В этих блюдах майонез становится канцерогенным, предупреждают диетологи

Майонез в кулинарии: больше, чем просто соус

Майонез является одним из самых популярных соусов в кулинарии, и его добавляют не только в салаты. Этот универсальный ингредиент часто служит основой для маринадов и используется в таких блюдах, как мясо по-французски и другие запеканки. Однако, по словам специалистов, не все так безобидно, как кажется.

Опасности запекания майонеза

Диетолог и нутрициолог София Кованова предупреждает о потенциальных рисках, связанных с запеканием майонеза. При подверженности высокой температуре в составе соуса происходят изменения, которые могут привести к образованию канцерогенных веществ. Это означает, что, употребляя блюда, приготовленные с добавлением майонеза, который подвергался термической обработке, мы можем подвергать себя ненужному риску для здоровья.

Что происходит при нагревании?

Основной причиной, по которой запеченный майонез может стать канцерогенным, является содержание растительных масел и яичных желтков. При нагревании жиры могут окисляться, а желтки – сворачиваться, что приводит к образованию токсичных соединений. Таким образом, кулинары, использующие майонез в своих блюдах, должны быть особенно внимательны к температурным режимам.

Что заменить?

Кованова рекомендует искать более здоровые альтернативы для замены майонеза в горячих блюдах. Например, можно использовать натуральные йогурты, сметану или специальные гастрономические соусы, которые не подвердгаются термической обработке. Это не только снизит риск появления канцерогенов, но и сделает блюда более легкими и полезными.

Заключение

В то время как майонез останется популярным во многих кухнях мира, важно помнить о его потенциальных опасностях при запекании. Осознанный подход к приготовлению пищи поможет избежать нежелательных последствий для здоровья. Будьте внимательны к тому, что вы едите, и выбирайте более безопасные ингредиенты для своих любимых блюд!

Эта статья подготовлена, основываясь на информации портала BaltijasBalss
Оригинальную статью Вы можете найти здесь